Französisches Brot, insbesondere Baguette, unterscheidet sich grundlegend von deutschem Brot. Die lockere, großporige Krume ist das Markenzeichen eines guten Baguettes. Doch das ist nicht alles. Baguette-Kenner üben einen leichten Druck auf die Kruste aus, und sie hören sofort, ob das Baguette knusprig ist und die Erwartungen erfüllt. Und schließlich ist es auch noch der Geschmack, der unverkennbar ist. Französische Mehle haben nicht nur einen anderen Mahlgrad als deutsche Mehle, sie werden auch aus anderen Weizensorten hergestellt, die in Deutschland kaum wachsen.

Ich würde sehr gerne Mehl aus der Region verwenden und ich habe damit auch viel experimentiert, aber wenn man sich einmal in französisches Brot verliebt hat, stößt man mit deutschen Mehlen sehr schnell an unüberwindbare Grenzen. Mein Baguette Mehl kommt deshalb aus Frankreich, stammt aber ausschließlich aus kontrolliert biologischem Anbau. Für meine weniger französischen Brote verwende ich dagegen heimisches Biomehl.